Целта и изискването за захарификация е да накисват колкото се може повече разтворими вещества в суровините и да се създадат условия за действие на различни ензими, за да се разтворят много неподчинени вещества в разтворими вещества, така че да се получи толкова много разтворимост възможно, и съотношението на компонентите е подходящо. За пример, коефициент на захар до Nsugar: леката бира, контролирана на 10.4 N0.5; тъмна бира, контролирана на 10,5n0.7. Делът на високо, средно и нискомолекулен азот: 15 N20% висок, 20 N25% среда и 55 N60%. е неразтворим във вода и не се подлага на амилаза.Въпреки това, нишестените частици се нагряват, които бързо ще абсорбират водата и ще се разширят. Когато се издига до определена температура, клетъчната стена се разтваря и нишестените молекули се разтварят, за да образуват лепкава паста, кой процес се нарича mushification.in къс, дурзацията е процес на частици от нишесте се разширяват и разкъсват в горещ разтвор. \\ T бързо разлагат дългата глюкозна верига (права амилоза и амилоза) в къси вериги, за да образуват нискомолекулен декстрин, свързващ съединител, като по този начин намалява вискозитета на пастата бърза и образува разредена каша, процес, нареченnliquefactionn, и втечняването е a Биохимичен процес на реакция.Поличането на втечняването е да се намали вискозитета на течността на пастата през ефекта на амилазата. Процесът на амилаза превръща нишесте в малтоза, малтоза, глюкоза и други захари и декстрин, е биохимичен реакционен процес.Аза може да разруши дългата верига на амилоза или амилоза в къса верига декстрин, съставен от 7 N12 глюкозни единици, 2 кран за бира, след това нарязва две глюкоза по време от края на късата верига, за да образуват малтоза и т.н. Действието на амиза е по-дълго от това на амилаза.Резолюция на нишесте чрез амилаза (1), прекъсва дългата амилоза в декстрин с ниско молекулно тегло, неговата оптимална температура на действие е 72 N75 ℃, температурата на инактивиране е 80 ℃, оптималното рН е 5.6 N5.8; (2) намилаза, отстранена от края на веригата на нишесте, образуват малтоза, малтоза триоза и глюкоза, нейната оптимална температура на действие е 60 N и 65 ° С, температура на инактивиране 70 ℃, оптимално рН е 5.4 N5.5. рН на разграждането на нишестето и масовото раздробяване време на каша: когато рН на mash е 5.5n5.6, тя може да се счита за най-добрата диапазон на рН на двете амилази: съотношението на NTO Nwate на леката бира се контролира в около 14 \\ t